2008.04.07 包丁を研ぐプロ

みなさん包丁って研いでますか？
うちのはそんなに高い包丁じゃないから切れなくなったら捨てている
という方が結構多いのじゃないでしょうか？でもそれってモッタイナイですよね


魚沼市で包丁刃研ぎ屋さんに会いました、元はまぐろ専門の問屋さんでまぐろをさばいていたそうです、その時皆切れなくなった包丁をそのままにして新しい包丁に買い換えるのを見てモッタイナイと思い、刃研ぎ屋を始める事を思いついたそうです。



上）刃研ぎをして切れ味が戻った包丁たち
下）切れ味の確認はデニムが一番わかるそうです

今回取材させていただいて一番驚いたのは
包丁は新品の状態ではよく切れないということ、プロ板前さんたちは新しい包丁を買うと使う前に研ぎに出して自分好みの刃つけにしてから使うそうです。家庭用の包丁もそうした方がいいそうですよ。